WAT MAAKT ONZE OLIJFOLIE SPECIAAL?
Onze biologische extra vierge olijfolie (extra vierge) vindt zijn oorsprong in Apulië (de laars van Italië) op de plantages die tussen de zee en het nationale park van de “Hoge Murgia” liggen en wordt al 5 generaties lang door onze familie gekweekt .
De olijfgaarden van Macchia Verde worden begunstigd door een microklimaat in dit gebied aan de voet van het Murgia-gebergte. Zon, wind en koude winternachten dragen bij aan de algemene gezondheid van bomen. De meeste bomen bestaan uit de Coratina-variëteit, deze variëteit wordt niet alleen gekenmerkt door een hoge weerstand tegen parasitaire aanvallen, maar ook door het hoogste polyfenolgehalte van alle olijfvariëteiten.
Een klein deel van onze olijfbomen behoort tot de variëteit Ogliarola, een andere zeer oude variëteit die al in de middeleeuwen bekend stond om zijn smakelijke olie.
We hebben de keuze gemaakt voor biologische teelt om onze klanten de maximale gezondheidsvoordelen van onze olijfolie te bieden, dus het was onvermijdelijk dat we ook besloten om onze eigen olijfoliemolen te hebben.
EXTRANATIEVE BIO OLIJFOLIE – Lo SMERALDO
Eigenschappen van “het polyfenolwonder”
De Smeraldo (The Emerald) is een weelderig groene en volle olijfolie van de hoogste kwaliteit, geperst uit 100% Coratina-olijven. Het heeft jaar na jaar deelgenomen aan alle nationale en internationale wedstrijden en is bekroond met een gouden medaille in de categorie “Fruity“.
Omdat alleen Coratina-olijven worden gebruikt, wordt de Smeraldo gekenmerkt door zijn extreem hoge polyfenolgehalte. Vooral het hoge gehalte aan polyfenolen geeft Coratina-olie een intense, fruitige, frisse smaak. De geur van olijven is helder en onmiskenbaar, er zijn duidelijke tonen van rauw fruit en tonen van verse groene amandelen.
De Smeraldo is ideaal voor pizza– en pastagerechten, maar ook voor focaccia, steak en gegrilde gerechten. Het is ook de ideale olijfolie voor het maken van grillmarinades en beitsen, omdat het door de maximale hoeveelheid polyfenolen diep in het vlees wordt opgenomen en de aroma’s van de kruiden transporteert.
EXTRANATIEVE BIO OLIJFOLIE – L’ELIODORO
Eigendommen
De Eliodoro (De Heliodor) is goudgeeles en uitgebalanceerde olijfolie van de hoogste kwaliteit, wordt het 70% verkregen uit Coratina en 30% uit Ogliarola-olijven. Het heeft deelgenomen aan alle nationale en internationale wedstrijden en is bekroond met een zilveren medaille in de categorie “Medium Fruity“.
Door Ogliarola-olijven toe te voegen, worden de rijke tonen van de Coratina-olijf verzacht, waardoor deze olie een perfecte metgezel is voor de raw food-keuken. De Eliodoro kan ook schitteren als het gaat om polyfenolen, hoewel ze ongeveer 15% lager zijn dan de Smeraldo, maar de Eliodoro is gemiddeld 20% rijker aan polyfenolen dan de meeste oliën die je in winkels vindt.
Aromatisch opent Eliodoro met een geur van groene olijven en kruiden, duidelijke tonen van groene appels, venkel, tijm en amandelen, met tonen van pijnboompitten in de afdronk.
De Eliodoro is ideaal voor salades, antipasti en voorgerechten, voor het maken van vinaigrettes en mayonaise. Het verbetert elk visgerecht, of het nu gekookt of gegrild is, en zeevruchten in het algemeen. Onmisbaar voor elke raw food bereiding, omdat het de opname van voedingsstoffen in termen van smaak en voeding bevordert.
EXTRANATIEVE BIO OLIJFOLIE – CLASSIC
Eigendommen
Vol van smaak – zacht van prijs
De Classic is een uitgebalanceerde olijfolie van hoge kwaliteit, een mengsel van Coratina- en Ogliarola-olijven. Het lijkt goudgeel met groene reflecties, is medium-fruitig, vol, met tonen van amandelen en artisjokken. Het is geschikt voor een breed scala aan gerechten en zou ook wel de “alledaagse olijfolie” kunnen worden genoemd.
Wat is het verschil tussen de “Classic” en de bekroonde oliën? Het enige verschil tussen de “Classic” en de “Smeraldo” en de “Eliodoro” is de oogsttijd. Terwijl de oogst voor de andere twee oliën in een zeer vroeg stadium plaatsvindt, worden de olijven voor de Classic pas geoogst wanneer de productie van de eerste twee is voltooid. De olijven voor de Classic zijn dan volledig rijp op het moment van de oogst. De olijven worden geoogst met hydraulische vibrators en binnen 24 uur verwerkt, met aandacht voor alle kleine details die alleen handmatige verwerking mogelijk maakt. De filtering gebeurt hier door decanteren om de structuur van de micro- en macromoleculen in de volledig rijpe olie te behouden. Door de eigenschappen van de Coratina-olijven behoudt de “Classic” ook een rijke schat aan polyfenolen (bijna 590 mg/kg) en presteert daarmee beter dan alle olijfolie in dezelfde prijsklasse.
Over polyfenolen
Wat ze zijn en wat ze doen?
Veel secundaire plantaardige stoffen worden samengevat onder de term polyfenolen.
Deze omvatten stoffen zoals flavonoïden, anthocyanines, procyanidinen (OPC), vanillinezuur, cafeïnezuur, coumarinezuur, oleuropeïne en resveratrol, die verantwoordelijk wordt gehouden voor de gezondheidsvoordelen van rode wijn. Het gehalte aan fenolische verbindingen in olijfolie hangt af van de mate van rijpheid en versheid van de olijven, evenals van de zorg die is besteed aan de productie van de olie. Naarmate de olijven rijpen, nemen zowel de polyfenolen als de tocoferolen af. De meeste fenolische verbindingen zijn te vinden in de olijfbladeren.
Polyfenolen hebben antioxiderende, ontstekingsremmende en anticarcinogene effecten en beschermen het hart. Aan de Universiteit van Cordoba is bewezen dat alleen oliën met een hoog polyfenolgehalte hun volledige werking ontplooien. Extra vierge olijfolie bevat ongeveer 10 keer meer polyfenolen dan geraffineerde olijfolie. Hoogwaardige olijfolie bevat 200 – 1.000 mg polyfenolen per kg. De EU staat de uitdrukking “Olijfoliepolyfenolen helpen de bloedlipiden te beschermen tegen oxidatieve stress” toe voor olijfolie die ten minste 5 mg hydroxytyrosol en zijn derivaten (bijv. oleuropeïnecomplex en tyrosol) per 20 g bevatten.
1. Oleuropein
Oleuropeïne is het meest voorkomende polyfenol dat in olijven wordt aangetroffen. In een samenvattende Italiaanse studie uit 2014 konden de auteurs aantonen dat oleuropeïne antioxiderende, ontstekingsremmende, anticarcinogene, leverbeschermende, antivirale, antibacteriële en neuroprotectieve eigenschappen heeft.
2. Oleocanthal
Deze fenolische stof is ontstekingsremmend en heeft verrassend hetzelfde werkingsmechanisme als ibuprofen. De ontdekking was meer een toeval toen wetenschapper Gary Beauchamp ontdekte dat olijfolie dezelfde krassende keel veroorzaakte als het medicijn. Oleocanthal heeft ook een kankerbestrijdende werking en zou het risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer verminderen.
3. Hydroxytyrosol
Deze plantaardige stof, die ook tot de fenolen behoort, heeft ook een antioxiderende werking. Het wetenschappelijk comité van EFSA – dat is de voedselveiligheidsautoriteit van de EU – ziet hydroxytyrosol als een van die polyfenolen die de oxidatie van bloedlipiden tegengaan.
Sterolen
Sterolen zijn een belangrijk onderdeel van het celmembraan. Cholesterin is een dierensterol. De fytosterolen in olijfolie verlagen het LDL-cholesterol door de opname van cholesterol in de darmen te remmen.
Triterpenen
Triterpenen zijn harsachtige stoffen die verwant zijn aan essentiële oliën. Ze hebben een antioxiderende, ontstekingsremmende, antitumorale, antibacteriële en antivirale werking.
Squaleen
Squaleen behoort tot de groep van triterpenen. Het is wijdverbreid in de natuur en komt ook voor bij mensen als een essentieel bestanddeel van huidlipiden. Olijfolie bevat ongeveer 4.000 mg squaleen/kg. Het wordt vaak gebruikt als bevochtigingsmiddel in cosmetica.
Extranative of native extra …
… van de lakse omgang met een kwaliteitszegel.
Let op dat u “extra olijfolie van de eerste persing” niet verwart met “kwaliteitsolie”.
De Europese olijfolieverordening moet de olijfoliehandel een juridisch bindend kader geven en minimumkwaliteitsnormen vaststellen. De minimumeisen zijn echter zodanig verlaagd dat er bijna geen olie is die hieraan niet voldoet. Sluwe producenten konden in het kader van de wet – legaal – oliën zo vakkundig mengen dat ze de grenswaarden van de kwaliteitsklasse “extra vierge” halen.
Er wordt veel gesjoemeld in het kader van de wettelijke mogelijkheden. Olijfolie wordt soms meerdere keren verhandeld en behandeld voordat ze in de fles belanden (de kundige chemici van de grote bedrijven zijn hier goed in) en dan weer met elkaar vermengd. Van deze olie word je natuurlijk niet meteen misselijk, maar het is vooral consumentenbedrog.
Het is gemakkelijk te begrijpen dat “extra vierge olijfolie”, die in de supermarkt wordt verkocht voor 3-4 € per fles, zeker niet tot de “goede oliën” behoort en absoluut niet vergelijkbaar is met hen qua gezondheidseffecten en smaak is. Zeker als je bedenkt dat de productiekosten voor één liter hoogwaardige olijfolie – afhankelijk van de ligging van de olijfgaarden – minimaal zes euro bedragen, maar doorgaans ruim boven de tien euro.
OLIJFOLIE & FITNESS
Hoe werkt een goede olijfolie voor lichaamsbeweging en spieropbouw?
Topsporters weten al jaren dat hoogwaardige extra vierge olijfolie hun prestaties ten goede komt. Aanvankelijk werd het alleen gebruikt om gezonde, licht verteerbare calorieën op te nemen. Extra vierge olijfolie wordt steeds populairder in fitnessclubs, niet in de laatste plaats vanwege de gemakkelijke verteerbaarheid. Het is onlangs algemeen bekend geworden dat extra vierge olijfolie vol antioxidanten zoals oleaceïne en ontstekingsremmende middelen zoals oleocanthal zit die ons helpen spieren op te bouwen, blessures te genezen of te voorkomen, en spieren te regenereren. Dit werkt alleen optimaal met een extra vergine olijfolie met een hoog gehalte aan polyfenolen.
Er zijn nog andere voordelen van de polyfenolen die worden aangetroffen in extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, die bestaat uit ontstekingsremmende ingrediënten zoals oleocanthal, een tyrosolderivaat. Olijfolie van Coratina-olijven heeft het hoogste gehalte van deze ontstekingsremmende fenolische componenten en bevat oleaceïne, een hydroxytyrosolderivaat met een sterk ontgiftende werking. Vitamine E is een ander belangrijk bestanddeel dat in overvloed wordt aangetroffen in extra vierge olijfolie en waarvan de gezondheidsvoordelen al lang bekend zijn.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren, oleocanthal, oleaceïne, vitamine E en tal van andere componenten in olijfolie vormen de basis voor de superfood extra vergine olijfolie. Veel sportwebsites verwijzen naar de informatie die ze de voedingsdeskundige Dr. Douglas Kalman van de Florida International University citeert: “Het enkelvoudig verzadigde vet in olijfolie lijkt te werken als een antikatabole voedingsstof. Met andere woorden, het voorkomt spierafbraak omdat het het niveau van het schadelijke cellulaire eiwit TNF (Tumor Nectrosis Factor-a) verlaagt, dat in verband wordt gebracht met spierafbraak en spierzwakte.”
TNF is zelfs in verband gebracht met ontstekingen. Het blijkt dat EVOO het niet verhoogt zoals andere lipiden, maar er wordt aangenomen dat het betrokken is bij het verminderen van TNF. Vanwege de ontstekingsremmende werking ondersteunt extra vierge olijfolie de spieropbouw. Dit is de belangrijkste factor bij het opbouwen van spiermassa. Het is niet echt verwonderlijk dat bodybuilders extra vierge olijfolie tot een essentieel onderdeel van hun dieet maken.
“MILD” olijfolie is geen goede zaak …
Ook al klinkt het in eerste instantie vreemd: bitter is beter!
En scherpte ook. Beide smaken zijn typerend voor verse, hoogwaardige olijfolie, ze worden veroorzaakt door de aanwezige polyfenolen, antioxidanten die overvloedig aanwezig zijn in een goede olie. In de onze tot een maximaal aandeel. Dus laat je niet misleiden door een belofte van clementie over olijfolie, een goede Olijfolie smaakt sterk en fris. Het is ook een beetje bitter en heeft vaak een kruidigheid in de mond. Het krabt zelfs aan de keel – dat is een kwaliteitskenmerk. De kleur maakt niet uit. Dus hoe wordt een milde olijfolie gemaakt? Er zijn olijfolies die van nature wat milder zijn, afhankelijk van het type olijf en het teeltgebied. Zo zit het bijvoorbeeld. In het geval van olijfolie uit Noord-Italië, in de teeltgebieden in Ligurië of aan het Gardameer, is de olijfolie bijzonder “mild” vanwege het lage gehalte aan polyfenolen en oliezuur (dwz de componenten die olijfolie zo gezond maken) , maar de productie is daar nog complexer dan elders en dienovereenkomstig duur! Er zijn echter nog andere redenen voor een bijzonder milde olie:
- het was slecht verwerkt en is daarom te rijk aan vrije oliezuren
- het kan gewoon oud en geoxideerd zijn.
- het kan heel oud zijn en chemisch behandeld, d.w.z. ontgeurde lampante-olie.
- het is helemaal geen olijfolie, maar bijvoorbeeld. Sojaolie of iets dergelijks. met toegiften.
Raak maar in de war als niet aan bovenstaande criteria wordt voldaan en als de liter olie minder kost dan de olieboer nodig heeft om hem te produceren, namelijk minimaal 6 euro!
Onze locatie – Oliemolen
