Tag Archief van: Milde olijfolie

Vervalste olijfolie voor de Nederlandse consument

Gebakken milde olijfolie voor de Duitse consument

/in

„We zijn net zo geavanceerd met olijfolie als dertig jaar geleden met wijn“

De olijfolievrije markt werkt niet goed. De kenners zijn gefrustreerd: veel klanten begrepen de eenvoudigste dingen niet – dat een goede olie bitter en grasachtig smaakt, en niet mild en boterachtig. Maar de mensen die in de supermarkt winkelen, houden van milde olie.

„We zijn nog maar zo ver als dertig jaar geleden met wijn”, kreunt Richard Retsch, een expert, namelijk het hoofd van de gourmet- en testvereniging “German Olive Oil Panel”. Aan de zijlijn van een grote nieuwigheidsproeverij in de tentoonstellingshallen in Neurenberg, zei hij: “De discrepantie tussen expert- en massasmaken is groot.“

De experts hebben al lang precies gedefinieerd wat goed en slecht moet zijn. Er is een vragenlijst waarop fijnproevers allerlei eigenschappen van de oliën opschrijven. Dik, modderig, muf, geur van natte hoLang, ranzig: als je maar één van deze tonen kunt proeven, zal de olijfolie falen. Dan mag het niet meer “extra native” genoemd worden. Dat is het hoogste cijfer. De staat eist hiervoor dergelijke tests: minimaal acht deskundigen moeten de smaaktest doen, en een aantal laboratoriumwaarden moeten kloppen, dan is een olie ook “extra vierge” of “extra vierge”.

Voor fijnproevers is dat slechts het absolute minimum. Een van hen, Richard Wolny, legt uit welke aroma’s een uitstekende olie maken: “Ik kan zeggen hoe het aroma is, of de olie smaakt naar artisjok, groene tomaat, groene banaan, vers gemaaid gras.”

olivenöl extraktion

De vraag naar milde olijfolie vergiftigt de markt

Het is een grote markt. Er is elk jaar 3,3 miljoen ton verse olijfolie in de wereld. Een boer krijgt hiervoor zo’n 3 euro per liter, iets minder in Tunesië en Griekenland en iets meer in Italië. Een fles single-origin, honderd procent extra vierge olie kost de consument bij de wijnhandelaar of online postorder minimaal 13 euro. In de supermarkt kun je voor een goede vier euro een liter halen – hoe kan dat?

Er zijn veel cijfers over deze markt, maar ook veel eigenaardigheden. Om te beginnen is de informatie op de etiketten meestal onduidelijk. Als er niet staat dat het olijven uit het land van fabricage zijn, maar alleen een Italiaanse merknaam, dan zijn mengsels vrijwel zeker inbegrepen. Italië oogst ongeveer net zoveel olijven als de eigen bevolking consumeert – het is ‘s werelds grootste producent en exporteur van olijfolie. Een deel van de olie of olijven wordt vooraf geïmporteerd uit Tunesië, Marokko, Griekenland en – al dan niet legaal – opnieuw geëtiketteerd.

Het tweede vreemde punt betreft de kwaliteitsnormen. Een olie die wordt verkocht als “extra vierge” hoeft niet vol en van de beste kwaliteit te zijn. De mengelmoes is de regel. Grote olieproducenten als Bertolli en Nestlé profiteren van de onwetendheid van de consument. Want “extra native” is een categorie die zich kenmerkt door veel smaakkenmerken, mechanische persing en een maximaal gehalte aan vetzuren. Het kan echter heel goed een hoog gehalte aan inferieure oliën bevatten. Als een fabrikant 10 procent uitstekende olijfolie mengt met 90 procent smaakloze, chemisch geraffineerde derdeklas olijfolie, smaakt het eindproduct nog steeds “extra vierge” en slaagt voor de test.

„Ongemengd zou de liter zeker 13 euro moeten kosten“

Veel van de oliën die Rewe, Aldi, Lidl en anderen verkopen, zijn waarschijnlijk dergelijke mengsels. “Anders zouden ze minimaal 13 of 15 euro per fles moeten kosten”, legt een branchedeskundige uit. Dit is gemakkelijk te begrijpen, aangezien de producent al 3 euro voor een liter krijgt.

Waar veel onduidelijkheid is, spelen de zelfstandigen een belangrijke rol. Dit omvat de Stiftung Warentest. De laatste keer dat ze haar verraste was in januari toen ze een olijfolietest publiceerde waarin de massaproducenten werden beschreven als premiummerken en de kwaliteitsproducenten werden gedegradeerd tot ‘pure smaakwinnaars’.

Olijfolietest - Stiftung Warentest test 28 olijfoliën en vindt geen polyfenolen, onze analyse

De Milde Olijfolie Oplichterij

/in

Bron:  stern
© Gruner + Jahr AG & Co. KG

“Het is allemaal een kwestie van prijs:”

De productie is specifiek gericht op de goedkope markt. Wat op de massamarkt terechtkomt, zijn daarom vaak industriële, vermoeide oliën – rijk aan calorieën, arm aan fenolen en zwak van smaak. Hier worden de olijven niet geplukt, maar van de boom gesneden – tenzij de boer er de voorkeur aan geeft te wachten tot de overrijpe vruchten modderig op de grond zijn gevallen, waar hij ze met de machine kan opvegen. De vruchten die op deze manier worden geoogst, zie je vaak in zakken langs de kant van de weg staan, zwetend, rottend en rottend in de zon.
En de olie die ervan gemaakt is? Het stinkt en het gehalte aan vrije oliezuur, een bewijs van rot fruit, overschrijdt al snel ruimschoots de toegestane limiet van 0,8 procent per liter.
Zal het worden weggegoten, gebruikt in olielampen of in vernis? Helemaal niet. Daar is de olieraffinaderij.
En daar is Duitsland. Veel consumenten daar kennen niet de typische frisse smaak van olijfolie, het soms grasachtige, bloemige aroma dat ruikt naar artisjokken of vers hooi, de lichte bitterheid en scherpte in de mond.

“En er is Duitsland. Veel consumenten daar kennen de typische frisse smaak van olijfolie niet.”

Je kunt ook olie aan Duitsland verkopen die een chemicus eerst heeft gestankt in het levensmiddelenlaboratorium en daarna is opgefrist door te mengen. De smaak heeft zich aangepast aan de slechte eigenschappen. Bijzonder mild smakende oliën worden voor de Duitse markt gemaakt en als hoogwaardige kwaliteit verkocht. Het is alsof je Cindy van Marzahn presenteert als “Duitslands volgende topmodel” in Papoea-Nieuw-Guinea.

In 2013 importeerde Duitsland 57 miljoen liter olijfolie, waarvan bijna driekwart uit Italië. Velen denken aan de prachtige olijfgaarden in het prachtige Toscane. Maar de olie die de Duitse klant koopt komt daar niet altijd vandaan. De Italiaanse oorsprong wordt ook gebruikt voor marketing. Een Italiaanse naam op de fles loont altijd in de detailhandel. Zoals een blik op het Rewe-schap laat zien. Daar vindt u bijvoorbeeld Carapelli-Firenze, Sasso, Bertolli, Pietro Coricelli.

Klinkt goed. Maar zo smaakt het zelden. Hoe kan het ook anders, de productie van olijfolie in heel Italië dekt niet eens zijn eigen behoeften. Als er al Italiaanse olijfolie het land uitgaat, komt deze zelden in de supermarkten terecht, maar in speciaalzaken en niet tegen goedkope prijzen, omdat in Toscane – waar het bijna uitsluitend met de hand wordt geplukt – olijfolie nauwelijks kan worden geproduceerd tegen een kost nog geen twaalf euro per liter.”

“Door het subsidiebeleid van de EU liggen de grootste knelpunten voor de olijventeelt in Spanje. Met name in Andalusië beoefenen de landeigenaren nu enorme monoculturen van olijven. Ook de leveranciers van AOV komen hier vandaan, waaronder bedrijven die gesubsidieerd worden met publieke middelen.

Natuurlijk is er ook olie van hoge kwaliteit in Spanje. Maar dat is net zo duur als ergens anders en komt hoogstens in speciaalzaken terecht. Natuurlijk zou Spaanse olie theoretisch als zodanig op de markt kunnen worden gebracht, maar het heeft geen reputatie. Italiaanse olie heeft het.

De Spaanse bulkolie wordt, net als die uit andere landen, per schip over de Middellandse Zee vervoerd naar de haven van Livorno. De tankwagen rijdt door Toscane totdat de vrachtwagens op de boerderijen van bedrijven zoals de AOV in Monteriggioni hun lading in een van de tanks laten zakken.”