Zellalterung

Hopelijk word je net zo oud als je er nu al uitziet!

Deze schertsende zin past helaas nog steeds bij veel mensen vandaag…

Hebt u zich ooit afgevraagd waarom sommige mensen eeuwig jong lijken te blijven, terwijl anderen er op hun 33e al heel oud uitzien? Is het een speling van de natuur, een erfelijke aanleg of zijn er andere factoren?

Wat dacht je ervan om te zeggen dat het voor 80% in onze eigen handen ligt?! In het artikel hebben we een schrijnend voorbeeld gebruikt, Chuando Tan de fotograaf en model is echt indrukwekkend, met 57 jaar ziet hij er beter uit dan menig 25 jarige… Natuurlijk heeft hij goede genen, maar als hij had gedronken, gerookt en ook nog eens slecht had gegeten (en regelmatig had getraind), dan zou hij er nu zeker niet zo uitzien!

Het hele geheim, of het nu om mannen of vrouwen gaat, ligt in de vrije radicalen en hun effect op ons organisme. Hun aanwezigheid bepaalt of we snel of langzaam verouderen. Het is niet zo dat je de klok kunt terugdraaien, maar vanaf je 25e ligt het aan jezelf of je er op je 40e uitziet alsof je 50 bent, of andersom. Dieet- en levensstijlgewoonten zijn doorslaggevend.

Maar laten we het proces van celveroudering behandelen en hoe het te stoppen.

Met het ontstaan van meercelligheid en de daarmee gepaard gaande differentiatie van cellen in kiembaancellen en somatische cellen gaat voor de somatische cellen een verouderingsproces gepaard, dat leidt tot het afsterven van de cellen en het meercellige organisme. Kiemcellen (eicellen en zaadcellen) zijn potentieel onsterfelijk, d.w.z. dat zij zich onbeperkt kunnen blijven delen. Onder ongunstige milieu-invloeden vertonen deze cellen echter ook tekenen van veroudering, die echter onder gunstige omstandigheden kunnen worden opgeheven.

Men heeft ontdekt dat tijdens het elektronentransport in de ademhalingsketen peroxide-ionen (O2-) kunnen worden gevormd, die via waterstofperoxide agressieve vrije radicalen vormen. Radicalen zijn organische of anorganische verbindingen met één of meer ongepaarde elektronen. Omdat zij proberen elektronen te vangen om weer volledige paren te hebben, zijn zij zeer reactief. Deze radicalen vernietigen eiwitten, lipiden en DNA. Met het ouder worden neemt hun aantal toe en dit leidt tot een beperking van de ATP-productie.
Het beschreven verouderingsproces lijkt een gevolg te zijn van energietekort in het organisme, waarbij de mitochondriën betrokken zijn. Gebleken is dat ziekten van het zenuwstelsel, zoals de ziekte van Parkinson, hun oorzaak vinden in een ontoereikende energieproduktie in bepaalde zenuwcellen.

Studies op menselijke en dierlijke cellen hebben aangetoond dat enzymen van verouderde cellen slechts 25-50% van hun activiteit hebben. In het experiment met 3 jaar oude ratten (vergelijkbaar met een 90 jaar oud mens) was 30-50 % van alle eiwitten geoxideerd en dus beschadigd. Ook lipiden waren niet meer functioneel en zelfs het DNA van de mitochondriën en de celkern vertoonde mutaties. In de mitochondriën worden tijdens de celademhaling vrije radicalen (atomen, moleculen of ionen met een ongepaard elektron) gevormd. Zij zijn bijzonder reactief en hechten zich aan vele vitale stoffen. Hun aantal neemt toe met de leeftijd.

De 4 voornaamste bronnen van vrije radicalen:

  • Interne producten: Ons lichaam produceert voortdurend vrije radicalen als bijproduct van de normale stofwisselingsfuncties…
  • Het milieu: luchtvervuiling, sigarettenrook, smog, roet, uitlaatgassen van auto’s, giftig afval, meststoffen, insectenbestrijdingsmiddelen, achtergrondstraling, geneesmiddelen en slecht, overbewerkt voedsel kunnen vrije radicalen produceren.
  • Stressoren zoals trauma, medicatie, ziekte en infecties kunnen de productie van vrije radicalen door het lichaam aanjagen.
  • Kettingreacties: wanneer een vrije radicaal een elektron steelt om zichzelf weer in balans te brengen, creëert het nieuwe vrije radicalen in het eerder gestolen molecuul. In veel gevallen zal deze vrije radicaal vervolgens ook proberen een elektron te stelen.

”Stop het oxidatieve proces met anti-oxidantsn“

Wat zijn antioxidanten?

Antioxidanten bieden bescherming tegen zogenaamde “vrije radicalen”. Enerzijds worden deze vrije radicalen door het lichaam zelf gevormd tijdens diverse stofwisselingsprocessen, anderzijds worden ze geproduceerd door schadelijke invloeden van buitenaf, zoals sigarettenrook, milieutoxines of UV-straling van de zon.
Als er te veel vrije radicalen in ons lichaam zijn, ontstaat zogenaamde “oxidatieve stress”. Dit zou bijdragen tot ziekten zoals aderverkalking, hart- en vaatziekten, artritis en kanker en ook de huid sneller doen verouderen.
Oxidatie kan bijvoorbeeld worden waargenomen bij gesneden appels – ze worden bruin. Wie appelschijfjes met citroensap besprenkelt, ziet dat de antioxidant vitamine C deze oxidatie voorkomt: ze behouden hun natuurlijke kleur.
In de regel beschikt ons lichaam over een goed functionerend beschermingssysteem om vrije radicalen in toom te houden. Antioxidanten werken meestal niet geïsoleerd, maar in interactie met andere antioxidanten (antioxidantennetwerk). Afzonderlijke vitaminen (B2, vitamine C en E) en mineralen (selenium, zink) zijn onderdelen van dit systeem.

De oorsprong van antioxidanten:

  1. Gevormd in het lichaam (bv. enzymen, hormonen, stofwisselingsproducten)
  2. Uitwendig toegediend via de voeding (bv. groenten, olijfolie, fruit, noten)

Zu 2: Antioxidanten uit voedsel zijn bijvoorbeeld:

  • Vitamine C en E
  • Selenium of secundaire plantaardige stoffen
    (zoals polyfenolen, bèta-caroteen, OPC (resveratrol), flavonoïden (thee), lycopeen (in tomaten), anthocyanen (rode kool, kers, vlierbes, appelbes, haskapbes, maqui), zeaxanthine (spinazie, paprika’s), chlorofyl (in spinazie, sla, tarwegras, spirulina) of allicine (in knoflook)).

Ook de rode en gele plantenpigmenten betalaïne (betacyanen en betaxanthinen) komen steeds meer aan bod. Deze zitten bijvoorbeeld in rode bieten, gele bieten, snijbiet met gekleurde stengels en gekleurde cactusvruchten. Er is echter weinig bekend over hun nutritionele en fysiologische effecten en hun biologische beschikbaarheid.

Vitamine C en E
Selenium of secundaire plantaardige stoffen
Belangrijk voor de voeding:
Veel plantaardig en gevarieerd voedsel!

Wat zit er achter de reclame voor antioxidanten?

Antioxidanten neutraliseren de zogenaamde “vrije radicalen” en zouden zo bijdragen tot een vermindering van het verouderingsproces en het risico op ziekten. De studies zijn echter niet zo duidelijk. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft de studies over de beschermende functie van antioxidanten geëvalueerd en geconstateerd dat de gegevens voor veel stoffen niet wetenschappelijk gefundeerd zijn. Slechts enkele verklaringen over de bescherming tegen vrije radicalen (oxidatieve stress) zijn toelaatbaar. Zo wordt voor zink, selenium en de vitaminen C, E en B2 gesteld dat zij helpen “de cellen te beschermen tegen oxidatieve stress”.

De zin mag ook zijn: “Olijfolie-polyfenolen helpen de bloedlipiden te beschermen tegen oxidatieve stress”.
Het is niet bewezen dat geïsoleerde antioxidanten in de vorm van voedingssupplementen (of in ACE-producten met bètacaroteen, vitamine C en E) bescherming bieden tegen ziekten als aderverkalking, hartinfarcten, beroertes, artritis of kanker, of verouderingsprocessen stoppen in de zin van anti-veroudering.

Polyfenolrijke olijfolie lijkt het middel bij uitstek te zijn…

… vooral als je, zoals onze favoriet Chuando Tan, geen overvloed aan antioxidanten hebt om op terug te vallen, zoals die op een Aziatische tafel te vinden zijn. Sport en beweging doen de rest, want een vet-zwaar lichaam verhoogt het risico op ontstekingen en dus ook op het ontstaan van vrije radicalen. Maar zijn voorbeeld moet dienen om alle anderen te laten zien wat mogelijk is en wat we zelf kunnen bereiken door persoonlijke verantwoordelijkheid.

vogelmassaker bei olivenernte, massenhafter vogelmord bei ernte, stimmt das

Vogelslachting in de olijfgaard

Is olijfolie wel veganistisch?
Het ontstaan van een mediamythe…

Op 1 juni 2019 noemde de ster online het eigenwijs: “Miljoenen vogelsmoorden – het duistere geheim van olijfolie” en het was zover, een mythe was geboren! Om het geheel de nodige pit te geven, voegde de krant er nog een bewering aan toe: “Het bloedbad zou gemakkelijk te voorkomen zijn, maar de boeren verdienen te goed aan vogelmoord” en de daders werden ontmaskerd en gestigmatiseerd! Nu had elke veganist een nieuwe NoGo (olijfolie) en een nieuwe vijand: de hebzuchtige en gewetenloze olijfboeren.

De feiten waren zo dun als het ijs bij een late vorst in mei. Het begon allemaal in 2017 met een alarm van de Spaanse ecologische beweging “Ecologistas en Acción” om de autoriteiten te attenderen op een nieuw fenomeen: om het risico op overrijpe olijven te verkleinen en grotere oppervlakten in kortere tijd te kunnen oogsten , begonnen de producenten ‘s nachts te oogsten – met enorme machines. Net als de reinigingsborstels in een wasstraat, grijpen de oogsters de olijfbomen die op een rij in deze gewassen zijn geplant van twee kanten vast, schudden ze en zuigen het fruit van de takken. Zangvogels, die in Spanje van november tot maart in de oogsttijd in grote aantallen overwinteren en in de bomen slapen, hadden weinig overlevingskansen. De sterke koplampen tijdens de nachtelijke oogst verblinden ook de vogels, zodat ze meestal niet eens proberen te ontsnappen aan het naderende inferno door te vliegen.

Tot zover wat de dierenrechtenactivisten vermoedden. Als gevolg hiervan werd een advies opgesteld, maar het werd niet gepubliceerd als een officieel document van de regionale regering, zoals de overheid benadrukt. De onofficiële uitslag is echter duidelijk. De nachtelijke olijvenoogst in superintensieve plantages is een probleem met verstrekkende gevolgen:”De effecten op het milieu gaan verder dan de geografische grenzen van Andalusië en Spanje en hebben ook invloed op de milieuwaarden in verschillende andere landen van de Europese Unie”, staat in het rapport, dat online is gezet door Ecologistas en Acción. Het wijst er bijvoorbeeld op dat nachtelijk oogsten met grote machines en koplampen waarschijnlijk illegaal is omdat het in strijd is met de Europese Vogelrichtlijn, waaraan alle lidstaten zijn gebonden.

Een brief aan de redacteur werd een “Studie”

De milieudeskundigen hebben in sommige plantages tot 100 dode vogels per hectare geteld en geëxtrapoleerd dat in heel Andalusië “zelfs met een voorzichtige schatting jaarlijks 2,6 miljoen vogels worden getroffen”.

Terwijl de analyse aanvankelijk alleen lokale aandacht trok, werd dit veranderd door een brief die de Portugese bioloog Vanessa Mata en haar collega Luis P. da Silva naar het gerenommeerde tijdschrift »Nature« stuurden en die het tijdschrift publiceerde. Daarin verwijzen de onderzoekers naar de Spaanse analyse en naar een soortgelijk onderzoek in Portugal, waarbij een aantal van zo’n 100.000 gedode vogels aantoonde.

Hoewel de twee verontruste wetenschappers alleen de Spaanse resultaten aanhaalden en hun eigen bevindingen niet presenteerden, zorgde de korte brief voor een doorbraak in het publieke bewustzijn van het probleem. In Europa verschenen verschillende artikelen waarin werd verwezen naar de brief aan de redactie over »Nature«, die echter vaak ten onrechte als studie werd bestempeld. “Millions of Birds Murder – The Dark Secret of Olive Oil” was de kop van de “Stern”, “Miljoenen vogels doodgezogen” van het Britse “Independent”.

 

olivenhain spanien 1030x773 1

Voorbeeld van een intensieve plantage geëxploiteerd door grote bedrijven.

Italië en Frankrijk blijkbaar nauwelijks getroffen

Preciezere informatie over de werkelijke omvang van de bedreiging van trekvogels zou al voor het volgende olijvenseizoen beschikbaar kunnen zijn. Want tegelijk met het tijdelijke verbod op nachtoogst heeft de Andalusische regionale overheid in het najaar opdracht gegeven voor een officieel wetenschappelijk onderzoek, waarbij de Spaanse vogelbeschermingsorganisatie SEO/Birdlife betrokken is. Het veldwerk is zojuist afgerond. In de nabije toekomst zou een evaluatie beschikbaar moeten zijn.

In Italië, na Spanje de grootste olijfolieproducent ter wereld, lijkt de nachtoogst met zuigmachines nog geen rol te spelen. Volgens de vogelbeschermingsorganisatie LPO zijn er ook in Frankrijk geen problemen geweest met de nieuwe methode. De olijvenoogst gebeurt nog grotendeels op een meer traditionele manier. De Franse landbouw staat echter ook onder grote druk om te intensiveren, zodat het voorlopig allemaal duidelijk is.

Olijfolie blijft tot nu toe vegan

Uiteindelijk is dit probleem eenvoudig uit te leggen en toe te wijzen. Allereerst het waarom: grote bedrijven in de olijfoliesector hebben de prioriteit om zoveel mogelijk olijfolie te produceren tegen de goedkoopste prijs! De kwaliteit van de olijfolie heeft zeker niet de hoogste prioriteit, alleen de opbrengst. Nou ja, zoals: de olijven moeten zo rijp mogelijk geoogst worden (december) zodat ze de grootst mogelijke olieopbrengst opleveren, de olie is dan inferieur maar “mild”, zoals de Duitse klant het graag ziet. Om de schade door oxidatie binnen de perken te houden, moet de oogst snel worden uitgevoerd, vandaar de enorme machines die geen normale boer zich kan veroorloven, en het liefst bij koele temperaturen zodat de zuurwaarden van de olijfolie niet de toegestane waarden voor extra vierge voedingsmiddelen overschrijden. Dan wordt zelfs deze inferieure olie nog steeds als extra vierge beschouwd en is deze vanaf € 4,- per fles te koop aan de balie van de supermarkt. In de grote Spaanse fabrieken wordt de olie rechtgetrokken (daar mag het) en per schip naar de bottelaars in de hele EU vervoerd. Natuurlijk zijn er genoeg boeren in Spanje die uitstekende olijfolie produceren, zoals blijkt uit de vele jaarlijkse onderscheidingen. Zo wordt het belangrijkste probleem geïdentificeerd, het zijn niet de hebzuchtige boeren, maar een prijsgedreven systeem dat werkt, omdat de normale boer die moeizaam zijn oogst met de hand binnenhaalt, nooit tegen dergelijke prijzen zal kunnen produceren. Uiteindelijk is het aan de klant, ook de veganist. Het gaat er niet om een ​​product in zijn geheel te demoniseren, maar om de juiste keuze te maken en weg te blijven van de massaproducten in de supermarkten.

Lees ook: Zuurgraad in olijfolie

zuurgraad in olijfolie smaaken

Zuurgraad in olijfolie

Veel olijfolieleveranciers adverteren met een laag zuurgehalte en houden je voor de gek!

Sommige olijfolieverkopers adverteren actief met een lage zuurgraad. Dit is misleidend omdat veel mensen denken dat je de zuurgraad in olijfolie proeft. Maar de zuurgraad heeft absoluut niets met de smaak te maken, want vrije vetzuren zijn smaakloos. Om de zuurgraad van olijfolie te bepalen is geen smaaktest nodig, maar wordt er een chemische analyse gedaan. Omdat alleen in het laboratorium kan worden vastgesteld hoe zuur een olijfolie is. U moet weten dat olijfolie, zoals alle plantaardige oliën, grotendeels uit triglyceriden bestaat.

Triglyceriden zijn altijd samengesteld uit drie oliezuren die aan glycerine zijn gebonden. Simpel gezegd betekent dit dat de drie oliezuren op hun plaats worden gehouden door de glycerine, maar dit “vasthoudmechanisme” is niet erg stabiel. Door de inwerking van warmte, de inwerking van zuurstof (= oxidatie) of de invloed van bepaalde bacteriën (= fermentatie) komen de oliezuren vrij uit de glycerine en worden zogenaamde “vrije vetzuren” gevormd. In de scheikunde beschrijft het zuurgehalte hoeveel vrije vetzuren er in de olie aanwezig zijn. Als het zuurgehalte hoog is, zitten er veel vrije vetzuren in olijfolie. In het omgekeerdeIn het geval dat de zuurgraad laag is, zijn de oliezuren gebonden aan glycerine en is de plantaardige olie bijgevolg laag in zuurgraad.

Is er een verband tussen de smaak en zuurgraad van olijfolie?

Zoals eerder vermeld, moet de vraag “Smaakt olijfolie zuur?” duidelijk met “Nee” worden beantwoord. Toch kan het zijn dat de zuurgraad geproefd kan worden, zo niet door een leek, dan toch door een deskundige. Maar ook dat werkt niet. De zuurgraad van olijfolie moet altijd gebaseerd zijn op een chemische analyse. Zelfs de meest ervaren en gespecialiseerde smaakpapillen kunnen niet bepalen of een olijfolie veel of weinig vrije vetzuren bevat. Velen geloven dat de hoogwaardige olijfolie die ze hebben gekocht “zuur” is en verwarren kwaliteitskenmerken zoals scherpte en aroma’s met zuur. Omgekeerd zijn veel oliën die als “mild” worden geprezen, zoals de meeste supermarktartikelen, gewoon oud en geoxideerd en hebben daarom een ​​verhoogd zuurgehalte, wat de nietsvermoedende consument als aangenaam en zachtaardig ervaart. Dergelijke olijfolie biedt geen gezondheidsvoordelen meer ten opzichte van andere oliën, ze vullen alleen de kassa’s van supermarktketens. |
Lees ook: Vet door vetten?

Olijfolie voor spieropbouw met hoog gehalte aan polyfenolen uit Italië

OLIJFOLIE & FITNESS

Zo werkt een goede olijfolie voor lichaamsbeweging en spieropbouw

Topsporters weten al jaren dat hoogwaardige extra vierge olijfolie hun prestaties ten goede komt. Aanvankelijk werd het alleen gebruikt om gezonde, licht verteerbare calorieën op te nemen. Extra vierge olijfolie wordt steeds populairder in fitnessclubs, niet in de laatste plaats vanwege de gemakkelijke verteerbaarheid. Het is onlangs algemeen bekend geworden dat extra vierge olijfolie vol antioxidanten zoals oleaceïne en ontstekingsremmende middelen zoals oleocanthal zit die ons helpen spieren op te bouwen, blessures te genezen of te voorkomen, en spieren te regenereren. Dit werkt alleen optimaal met een extra vergine olijfolie met een hoog gehalte aan polyfenolen. Er zijn nog andere voordelen van de polyfenolen die worden aangetroffen in extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, die bestaat uit ontstekingsremmende ingrediënten zoals oleocanthal, een tyrosolderivaat. Olijfolie van Coratina-olijven heeft het hoogste gehalte van deze ontstekingsremmende fenolische componenten en bevat oleaceïne, een hydroxytyrosolderivaat met een sterk ontgiftende werking.

Vitamine E is een ander belangrijk bestanddeel dat in overvloed wordt aangetroffen in extra vierge olijfolie en waarvan de gezondheidsvoordelen al lang bekend zijn. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren, oleocanthal, oleaceïne, vitamine E en tal van andere componenten in olijfolie vormen de basis voor de superfood extra vergine olijfolie. viele sportwebsites verwijzen naar de informatie die zij aan voedingsdeskundige Dr. Douglas Kalman van de Florida International University citeert: “Het enkelvoudig verzadigde vet in olijfolie lijkt te werken als een antikatabole voedingsstof. Met andere woorden, het voorkomt spierafbraak omdat het het niveau van het schadelijke cellulaire eiwit TNF (Tumor Nectrosis Factor-a) verlaagt, dat in verband wordt gebracht met spierafbraak en spierzwakte.” TNF is zelfs in verband gebracht met ontstekingen. Het blijkt dat olijfolie het vetgehalte niet verhoogt zoals andere vetstoffen, maar juist betrokken is bij het verlagen van TNF. Vanwege de ontstekingsremmende werking ondersteunt extra vierge olijfolie de spieropbouw. Dit is de belangrijkste factor bij het opbouwen van spiermassa. Het is niet echt verwonderlijk dat bodybuilders extra vierge olijfolie tot een essentieel onderdeel van hun dieet maken.

Lees ook: Vet door vetten?

olivenoel fuer eine gute figur

Extra vierge olijfolie: een vet waar je niet dik van wordt!

Olijfolie van hoge kwaliteit kan worden gedefinieerd als “een vet dat je niet dik maakt”.

Hoewel het kostbare “goud van de Middellandse Zee” een hoog caloriegehalte heeft – ongeveer 90 Kcal per lepel – zijn de positieve eigenschappen zo divers dat de aanbevolen dosis door experts en voedingsdeskundigen 3 – 4 eetlepels per dag is. deHet is omdat de hoeveelheid calorieën niet recht evenredig is met de gewichtstoename, integendeel. Laten we eens kijken waarom.

Extra vierge olijfolie voor gewichtsverlies, maar met plezier!

Extra vierge olijfolie is een essentieel voedingsmiddel voor onze gezondheid dat de stofwisseling verbetert zonder gewichtstoename te bevorderen. Hierdoor is het een voedingsmiddel dat absoluut zijn plaats in onze voeding moet vinden, in tegenstelling tot veel andere vetten, waarvan sommige als gezond worden beschouwd. De reden: Olijfolie gedraagt ​​zich anders dan hoogwaardige kokos- of zonnebloemolie. Het is de enige eetbare olie die een grote hoeveelheid polyfenolen bevat, die de olie een deel van zijn toegevoegde waarde geven, het heeft een lange keten en wordt langzaam en constant opgenomen, het is ook rijk aan vitamines. De extreem korte-keten kokosolie, erg populair bij sporters vanwege de snelle opname en energieontwikkeling, is niet nuttig voor gewichtsverlies bij mensen met een inspanningsbelasting van minder dan 3 keer per week en die geen ketogeen dieet volgen, hetzelfde geldt tot biologische zonnebloemolie ondanks dit hoge vitamine E-gehalte.

De goede vetten in olijfolie in combinatie met de andere begeleidende stoffen verminderen de glycemische belasting van een maaltijd. Ze ontwikkelen een anti-insuline werking, het hormoon dat verantwoordelijk is voor de vetopslag in de maag: een maaltijd zonder olijfolie is dus niet alleen minder lekker, maar ook minder gezond.

Het aroma speelt ook een cruciale rol bij het behouden van een gezond gewicht. Dit wordt bevestigd door een onderzoek van de Technische Universiteit van München en de Universiteit van Wenen, volgens welke de geur van de olie stimulerend werkt.

het gevoel van verzadiging en werkt als een rem tegen overmatig eetgedrag. Een mooi voordeel vooral voor wie een dieet wil aanhouden en hongeraanvallen wil beperken.

Vierge olijfolie ook voor de schoonheid van huid en haar

Wie zei dat olijfolie alleen mag worden gebruikt voor gewichtsverlies? Dit voer is eigenlijk ook uitstekend vanwege zijn voedende en hydraterende eigenschappen. De voordelen zijn voornamelijk huid en haar die elke dag worden blootgesteld aan de aanval van omgevingsfactoren.

De wetenschap heeft uitgelegd hoe, dankzij de vetzuren en vitamine E, olijfolie van eerste persing het haar voedt en stimuleert, dofheid en droogheid verwijdert en het zijn natuurlijke glans teruggeeft.

Vitaminen en vetzuren hebben ook een uitstekende werking op de huid, die meer vocht nodig heeft om zacht en glad te blijven bij blootstelling aan zon of zeewater. Olijfolie werkt ook als een anti-verouderingsmiddel: elke dag een dun laagje olie over je hele lichaam masseren kan de huid strakker maken en het verschijnen van gevreesde rimpels vertragen.

Lees ook: Olijfoliepolyfenolen: Tegen celbeschadiging en huidveroudering

Polyfenolen uit de fontein der jeugd

Olijfolie polyfenolen: Tegen celbeschadiging en huidveroudering

Oxidatieve stress en verouderingsprocessen in de huid

Heb je jezelf ooit afgevraagd waarom Italiaanse vrouwen er meestal minstens 5 jaar jonger uitzien dan hun Noord-Europese tegenhangers, ook al worden ze blootgesteld aan sterker zonlicht? De nieuwste onderzoeken naar oxidatieve stressprocessen in de huid leggen een verband tussen eetgewoonten en de verouderingsprocessen en ontdekken een krachtige hulp: olijfolie!

Een natuurlijke stof is te vinden in olijfolie en in de bladeren van olijfbomen, oleuropeïne. Oleuropeïne behoort tot de groep van polyfenolen en komt voor in fruit, maar de wortels komen vooral voor in olijfbladeren. Deze stof wordt gebruikt in cosmetische producten omdat het celbeschadiging helpt neutraliseren en door licht veroorzaakte huidveroudering voorkomt. Het wordt beschouwd als een bittere stof en wordt voornamelijk gebruikt als antioxidant in cosmetische producten. Een antioxidant is een groep met een laag molecuulgewicht of een enzym dat geacht wordt het organisme te beschermen tegen reactieve zuurstofsoorten en dus tegen oxidatieve stress. Oxidatieve stress wordt verondersteld gedeeltelijk verantwoordelijk te zijn voor het verouderingsproces en is in verband gebracht met de ontwikkeling van een aantal ziekten. In voeding hebben polyfenolen lang de interesse van de wetenschap gewekt. Ze zouden een antioxiderende en antivirale werking hebben, vrije radicalen onschadelijk maken, de bloeddruk reguleren, ontstekingsprocessen remmen en helpen tegen tal van beschavingsziekten. Er wordt zelfs vermoed dat het een kankerremmende werking heeft.

Bye-Bye gladde HUID?

Uiterlijk, soms zelfs eerder, halverwege de twintig, wordt huidveroudering merkbaar in fijne lijntjes of bultjes. Expressielijnen worden ook dieper – maar ze maken het gezicht ook expressiever. Simpel gezegd, de reden voor de zichtbare tekenen van huidveroudering is dat dode cellen niet meer zo snel worden vervangen door nieuwe als bij kinderen en adolescenten. Ook de zon (UV-straling) laat zijn sporen na, net als fastfood of alcohol. Om het herstel van de huid te bevorderen en te beschermen tegen negatieve invloeden, is het raadzaam vroeg met de juiste verzorging te beginnen en dit met voeding tegen te gaan. Een polyfenolrijke olijfolie is hier erg nuttig, helaas zijn deze niet gemakkelijk te vinden, omdat in de supermarkten alleen inferieure goederen worden aangeboden. Zo’n olijfolie werkt het beste als hij rauw, dus onverwarmd, op tafel wordt toegevoegd. U hoeft zich geen zorgen te maken over gewichtstoename door olijfolie, deze zijn absoluut ongegrond.

Lees ook: Vet door Vetten?

Maakt olijfolie je dik?

Vet door vetten?

Een mythe die blijft bestaan.
Velen geloven echt nog steeds dat hun probleem dik is;

het tegenovergestelde is het geval.

 

Het is een van de grootste voedingsmisvattingen van de laatste decennia: de veronderstelling dat vet in voedsel je dik maakt. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat vet belangrijk en gezond is – als je maar goed eet. De voedingsindustrie heeft de afgelopen decennia steeds meer vetarme lightproducten op de markt gebracht en als gezonde afslankproducten aan de consument verkocht. Geen wonder, want de media en voedingsdeskundigen vertellen mensen al jaren dat te veel vet in voedsel ongezond is – en vooral dat je er dik van wordt.

Aan de andere kant zou het juist zijn om te onderscheiden welke vetten daadwerkelijk gunstig zijn voor de gezondheid en welke niet. Daarnaast moet men ook informeren welke vetten worden gemetaboliseerd, hoe en welke dan als vetmakers moeten worden beschouwd.

Over het algemeen wordt onderscheid gemaakt tussen onverzadigde en verzadigde vetten, die in het verleden vaak de aanduiding “gezond” of “ongezond” kregen (een onderscheid dat nu als achterhaald wordt beschouwd). Mensen hebben beide soorten vet elke dag nodig voor stofwisselingsprocessen in het lichaam. Ze zijn nodig voor de opname van de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K, zorgen voor een natuurlijk gevoel van verzadiging, zijn nodig voor de functie van hormonen en enzymen en verminderen schommelingen in de bloedsuikerspiegel.

Vetarme diëten werken niet, maar vet kan u helpen gewicht te verliezen.

De Amerikaanse auteur, arts en hoogleraar kindergeneeskunde, Aaron Carroll, legt ook de dikke mythen uit in zijn nieuwe boek “The Bad Food Bible”.
Hij schrijft:
“Als er één ding is dat we weten over vet, dan is het dat vetconsumptie niet leidt tot gewichtstoename. Integendeel, het kan zelfs helpen om een ​​paar kilo kwijt te raken”.

Hij onderbouwt de stelling met verschillende onderzoeksresultaten. In een grootschalig vrouwenonderzoek met bijna 50.000 deelnemers over een periode van acht jaar is onderzocht of een vetarm dieet gezonder is. 60 procent van de vrouwen at normaal, terwijl de andere 40 procent de hoeveelheid vet in hun dieet aanzienlijk verminderde. In plaats van 38 procent van de calorieën in vet, was het voor hen slechts 20 procent.

Na analyse van de gegevens bleek dat een vetarm dieet het risico op hartaandoeningen en borstkanker niet kon verminderen, en ook niet bijdroeg aan gewichtsverlies op de lange termijn. Omgekeerd kan worden gezegd dat ook vet deze factoren niet negatief beïnvloedt.

Geen vet, maar suiker maakt je dik

Een evaluatie van meer dan 50 voedingsstudies gepubliceerd in het medische tijdschrift “Food and Nutrition Research” laat zien waar het probleem van gewichtstoename eigenlijk ligt. Er is alleen gebruik gemaakt van onderzoeken die vanaf het jaar 2000 zijn uitgevoerd. Bij het analyseren van de gegevens ontdekten de onderzoekers dat een verhoogde consumptie van vezels en noten nauwelijks tot gewichtstoename leidde, terwijl een hoge consumptie van vlees gewichtstoename bevorderde. Er is ook bewijs gevonden dat volkorenproducten, havermout en vette melkproducten beschermen tegen gewichtstoename. Bovendien voorkomen vezels en fruit een toename van de taille.

Aan de andere kant werd een verband gevonden tussen zware consumptie van witte bloemproducten, snoep en desserts en gewichtstoename in combinatie met een grotere taille. Het probleem is duidelijk niet vet, maar suiker en enkelvoudige koolhydraten uit witte bloem. Volgens de auteurs bieden de toename van vezelrijke voedingsmiddelen en zuivelproducten en de afname van witte bloem, vlees en suiker een blijvende bescherming tegen vermoeidheid.

“In Duitsland eet men niet te veel vet, maar te veel koolhydraten. Duitsland is dikker en dikker geworden door de toename van koolhydraten”, zegt voedingsdeskundige Dr. Riedl. Suiker is de “koning der dikmakers”. En verder: “Het komt snel in het bloed terecht en doet het insulinegehalte stijgen. Hoge insulinespiegels verhinderen op hun beurt vetverlies.

 

DICK mit Olivenoel 2 1030x587 1

Vet eten en daardoor slank blijven?
Klinkt paradoxaal, maar is het niet, zoals een nieuwe studie suggereert.
Volgens de wetenschappers is olijfolie het meest vullend.

Vooral de consumptie van bepaalde vetten kan blijkbaar helpen tegen ongewenste gewichtstoename. De reden is het verzadigingseffect – en dit is vooral geweldig met olijfolie, zoals een onderzoek aan de Technische Universiteit van München (TUM) en de Universiteit van Wenen heeft aangetoond. Vetarme voedingsmiddelen, aan de andere kant, helpen niet per se tegen extra kilo’s – omdat ze je niet lang vol houden.

De reden voor het verzadigingseffect met de olie was het aroma, zoals de TUM aankondigde. “We hebben bewezen dat smaken de verzadiging kunnen reguleren”, legt professor Peter Schieberle uit, die ook het hoofd is van het Duitse onderzoeksinstituut voor voedselchemie. “We hopen dat de resultaten zullen helpen om in de toekomst effectievere vetarme voedingsmiddelen te ontwikkelen met een onveranderd verzadigingseffect.”

Olijfoliegroep is niet aangekomen

De werkgroep onder leiding van Schieberle en Veronika Somoza van de Universiteit van Wenen onderzocht vier eetbare vetten: reuzel, melkvet, koolzaad en olijfolie. Drie maanden lang consumeerden de deelnemers aan het onderzoek 500 gram magere yoghurt verrijkt met een van de vier vetten – naast hun normale dieet.

“De olijfolie had het grootste verzadigingseffect”, zegt Schieberle. De olijfoliegroep kwam ook niet aan – het lichaamsvetpercentage en het lichaamsgewicht van hun deelnemers bleven constant. “Het resultaat was verrassend omdat koolzaad en olijfolie vergelijkbare vetzuren bevatten.”

Ingrediënten hebben effect op de bloedsuikerspiegel

Dus de wetenschappers zetten hun zinnen op de smaken. Een groep kreeg yoghurt met aromatische extracten uit olijfolie en een controlegroep kreeg pure yoghurt. De olijfoliegroep hield vast aan hun energie-inname; de controlegroep consumeerde echter meer calorieën.

De ingrediënten hadden blijkbaar een direct effect op de bloedsuikerspiegel. Hoe lang het vol gevoel aanhoudt, hangt onder meer af van de bloedsuikerspiegel. Hoe sneller het zinkt, hoe groter de kans dat je weer honger krijgt. Italiaanse olijfolie was het meest effectief in het onderzoek.

Dankzij de ingrediënten die het bevat en vooral de enkelvoudig onverzadigde vetzuren, is olijfolie meer geschikt voor duurzaam gewichtsverlies dan welke andere olie dan ook. Omdat oliezuur gemakkelijk door het lichaam wordt gemetaboliseerd, slechts zelden wordt opgeslagen, stabiel is en de olie als geheel, indien dagelijks geconsumeerd, kan werken als een metabole turbo.

De ervaring met deze olie op het gebied van gewichtsverlies is over de hele linie positief!

Lees ook: “Hoe gezond is olijfolie eigenlijk?”

plantation der gesundheit

Er zit veel meer gezondheid in olijfolie dan tot nu toe werd gedacht.

Sommige nieuwe studies koesteren nu zelfs hoop op therapeutische opties voor hersentumoren, borstkanker en de ziekte van Alzheimer..

Veel gezondheidsvoordelen van olijfolie zijn al jaren bekend – en hoe meer onderzoekers dit eeuwenoude product uit de Middellandse Zee bestuderen, hoe meer ze zijn.

Aan de hand van deze 6 ziekten kun je zien hoeveel geneeskrachtige kracht er zit in olijfolie van hoge kwaliteit.

I. Cardiovasculair systeem

Bijna iedereen kent dit eerste pluspunt: vooral hart- en vaatziekten kunnen worden voorkomen of aanzienlijk verbeterd door over te schakelen op een mediterraan dieet, dat sterk gebaseerd is op olijfolie, zoals bevestigd door een onderzoek van het Medical Research Institute in Barcelona in februari 2017.

Olijfolie bevat 73 procent onverzadigde vetzuren, maar vooral een groot aantal antioxidanten, zoals oliezuur, dat het LDL-cholesterol verlaagt en zo verharding van de bloedvaten tegengaat. Daarnaast is er oleuropeïne, dat de slagaders verwijdt. Het gaat zelfs zo ver dat in olijfolie gebakken groenten gezonder zijn dan gekookte, zo blijkt uit een onderzoek aan de Universiteit van Granada: Antioxidanten gaan verloren bij het koken, maar niet bij het frituren in olijfolie.

II. Kankertherapie

Een paar jaar geleden bleek oleocanthal in olijfolie een ibuprofen-achtig effect te hebben. Niet genoeg om hoofdpijn meteen te verlichten, maar in geconcentreerde hoeveelheden heeft deze fenylethanoïde een zeer interessant effect.
En hoe meer onderzoek er wordt gedaan naar olijfolie, hoe verrassender de resultaten. Oleocanthal heeft ook een extreem toxisch effect op kankercellen. Het valt de lysosomen in de kankercellen aan, waar ze afval opslaan. Ze worden vernietigd door de oeocanthal – en dus sterven de kankercellen binnen ongeveer 30 minuten, zoals de wetenschappers Paul Breslin en David Foster en Onica LeGendre gevonden in hun onderzoek.

“Hoe meer mensen kiezen voor een mediterraan dieet, hoe groter het belang van oleocanthal als sleutelelement in dit dieet.”

Paul Breslin,

Voedingsdeskundige aan de State University of New Jersey

III. Tumor controle

Studies van het Wellcome Trust Center for Cell Biology van de Universiteit van Edinburgh hebben aangetoond dat de hierboven genoemde oliezuur of oliezuur een zeer specifiek eiwit kan stoppen dat een cruciale rol speelt bij de vorming van hersentumoren.

Om precies te zijn: het oliezuur voorkomt dat het eiwit de zogenaamde miR-7 ontwikkelt. Dit voorkomt ook de vorming van de tumoren.

De onderzoekers kunnen niet zeggen of olijfolie al als voedsel helpt om kanker in de hersenen te voorkomen. Maar:

“De resultaten van de onderzoeken suggereren dat oliezuur de aanmaak van tumoronderdrukkende moleculen in celculturen in het laboratorium ondersteunt.”

Dr. Gracjan Michlewski,

Universiteit van Edinburgh

Volgens de resultaten van zijn eerdere onderzoeken worden niet alleen hersencellen positief beïnvloed door het oliezuur, maar is ook een remming van borstkankercellen aangetoond.

#Wat zijn polyfenolen

olivenoel pressen

IV. Alzheimer

Een derde case study in juni 2017 bracht nog een opwindend inzicht in olijfolie. Deze keer testten de wetenschappers twee groepen muizen.

Na negen of twaalf maanden werden de dieren getest op hun geheugen en leervermogen. De dieren gevoed met olijfolie presteerden significant beter in alle testen.

Latere vergelijkingen van de hersenen lieten hetzelfde resultaat zien: de hersencellen in de olijfoliegroep waren zichtbaar gezonder en hadden minder amyloïde plaque, een gevolg van giftige eiwitten die zich ophopen in de hersenen.

De onderzoekers ontdekten dat olijfolie “autofagie van zenuwcellen” kan veroorzaken. Dit is een proces waarbij cellen hun eigen componenten afbreken en gebruiken. Een soort ontgiftingsproces. Op deze manier konden geheugen en synaptische integriteit worden behouden en het pathologische effect worden verminderd.

“Dit is een zeer belangrijke ontdekking omdat we vermoeden dat een afname van autofagie zal leiden tot het ontstaan ​​van de ziekte van Alzheimer.”

Domenico Praticò,

Temple Universiteit

V. Bloedsuiker

Olijfolie kan ook veel doen bij diabetes: Studies hebben aangetoond dat het gebruik van olijfolie bij diabetes type 1 patiënten er bijvoorbeeld voor zorgt dat de stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten lager is. En het mediterrane dieet wordt ook door artsen aanbevolen voor patiënten met diabetes type 2 – bij voorkeur alleen met olijfolie, omdat dit kan zorgen voor een blijvende verlaging van de bloedsuikerspiegel.

VI. Osteoporose

Olijfolie kan zelfs een positief effect hebben op de vorming van osteoporose: in de mediterrane landen is deze ziekte van fragiele botten, die veel mensen op oudere leeftijd treft, lang niet zo wijdverbreid. De fenolen in olijfolie beschermen de botmassa.

Bij dit alles is het echter uiterst belangrijk ervoor te zorgen dat de olijfolie van echt goede kwaliteit is. Niet elke “extra vierge” of “native extra” is echt wat het zou moeten zijn: namelijk natuurlijk. Olijfolie van supermarkten of discounters, hoewel ze “extra vierge” of “extra vierge” worden genoemd, zijn niet natuurlijk, maar verwerkte afgewerkte oliën, ze bevatten niet veel oliezuur of polyfenolen zoals oleocanthal, maar alleen veel gratis oliezuren en smaken daardoor “mild”. Ongeraffineerde, d.w.z. verse en niet hittebehandelde olijfolie is licht bitter – en daar is oleocanthal verantwoordelijk voor. Een olijfolie die niet meer bitter en kruidig ​​is, bevat nauwelijks oleocanthal of oleuropein en is dus tegelijkertijd vrij van gezondheidseffecten.

Dus: stel smaak niet boven gezondheid. Het is beter om voor een echt natuurlijke “extra vierge” te gaan en geen van de “gemanipuleerde” varianten te gebruiken. Een paar euro meer voor het origineel is zeker de moeite waard.

Vervalste olijfolie voor de Nederlandse consument

Gebakken milde olijfolie voor de Duitse consument

„We zijn net zo geavanceerd met olijfolie als dertig jaar geleden met wijn“

De olijfolievrije markt werkt niet goed. De kenners zijn gefrustreerd: veel klanten begrepen de eenvoudigste dingen niet – dat een goede olie bitter en grasachtig smaakt, en niet mild en boterachtig. Maar de mensen die in de supermarkt winkelen, houden van milde olie.

„We zijn nog maar zo ver als dertig jaar geleden met wijn”, kreunt Richard Retsch, een expert, namelijk het hoofd van de gourmet- en testvereniging “German Olive Oil Panel”. Aan de zijlijn van een grote nieuwigheidsproeverij in de tentoonstellingshallen in Neurenberg, zei hij: “De discrepantie tussen expert- en massasmaken is groot.“

De experts hebben al lang precies gedefinieerd wat goed en slecht moet zijn. Er is een vragenlijst waarop fijnproevers allerlei eigenschappen van de oliën opschrijven. Dik, modderig, muf, geur van natte hoLang, ranzig: als je maar één van deze tonen kunt proeven, zal de olijfolie falen. Dan mag het niet meer “extra native” genoemd worden. Dat is het hoogste cijfer. De staat eist hiervoor dergelijke tests: minimaal acht deskundigen moeten de smaaktest doen, en een aantal laboratoriumwaarden moeten kloppen, dan is een olie ook “extra vierge” of “extra vierge”.

Voor fijnproevers is dat slechts het absolute minimum. Een van hen, Richard Wolny, legt uit welke aroma’s een uitstekende olie maken: “Ik kan zeggen hoe het aroma is, of de olie smaakt naar artisjok, groene tomaat, groene banaan, vers gemaaid gras.”

olivenöl extraktion

De vraag naar milde olijfolie vergiftigt de markt

Het is een grote markt. Er is elk jaar 3,3 miljoen ton verse olijfolie in de wereld. Een boer krijgt hiervoor zo’n 3 euro per liter, iets minder in Tunesië en Griekenland en iets meer in Italië. Een fles single-origin, honderd procent extra vierge olie kost de consument bij de wijnhandelaar of online postorder minimaal 13 euro. In de supermarkt kun je voor een goede vier euro een liter halen – hoe kan dat?

Er zijn veel cijfers over deze markt, maar ook veel eigenaardigheden. Om te beginnen is de informatie op de etiketten meestal onduidelijk. Als er niet staat dat het olijven uit het land van fabricage zijn, maar alleen een Italiaanse merknaam, dan zijn mengsels vrijwel zeker inbegrepen. Italië oogst ongeveer net zoveel olijven als de eigen bevolking consumeert – het is ‘s werelds grootste producent en exporteur van olijfolie. Een deel van de olie of olijven wordt vooraf geïmporteerd uit Tunesië, Marokko, Griekenland en – al dan niet legaal – opnieuw geëtiketteerd.

Het tweede vreemde punt betreft de kwaliteitsnormen. Een olie die wordt verkocht als “extra vierge” hoeft niet vol en van de beste kwaliteit te zijn. De mengelmoes is de regel. Grote olieproducenten als Bertolli en Nestlé profiteren van de onwetendheid van de consument. Want “extra native” is een categorie die zich kenmerkt door veel smaakkenmerken, mechanische persing en een maximaal gehalte aan vetzuren. Het kan echter heel goed een hoog gehalte aan inferieure oliën bevatten. Als een fabrikant 10 procent uitstekende olijfolie mengt met 90 procent smaakloze, chemisch geraffineerde derdeklas olijfolie, smaakt het eindproduct nog steeds “extra vierge” en slaagt voor de test.

„Ongemengd zou de liter zeker 13 euro moeten kosten“

Veel van de oliën die Rewe, Aldi, Lidl en anderen verkopen, zijn waarschijnlijk dergelijke mengsels. “Anders zouden ze minimaal 13 of 15 euro per fles moeten kosten”, legt een branchedeskundige uit. Dit is gemakkelijk te begrijpen, aangezien de producent al 3 euro voor een liter krijgt.

Waar veel onduidelijkheid is, spelen de zelfstandigen een belangrijke rol. Dit omvat de Stiftung Warentest. De laatste keer dat ze haar verraste was in januari toen ze een olijfolietest publiceerde waarin de massaproducenten werden beschreven als premiummerken en de kwaliteitsproducenten werden gedegradeerd tot ‘pure smaakwinnaars’.

marinade

Het geheim van goede barbecue marinades! De beste tips voor grill & barbecue.

De lente is eindelijk hier!
Wat is er fijner dan een onbezorgd weekend doorbrengen in het gezelschap van vrienden? Nog lekkerder is het als je tussen de borrel en de andere kunt genieten van goed gegrild vlees. Dit alles werkt alleen als je de kunst van het grillen tot op zekere hoogte onder de knie hebt en benader de zaak met expertise.

Voordat we een vuur gaan maken in onze grill of rookoven, moeten we nadenken over wat we van plan zijn te doen, welk vlees we willen grillen en hoe we het vlees kunnen marineren om te grillen. Of het nu gaat om biefstukken, varkensribbetjes, lamsrack of gegrilde kip, het is om meerdere redenen sterk aan te raden om deze gerechten met de meest geschikte marinade te bereiden. In principe bestaat een grillmarinade uit drie ingrediënten: olie, zuur en kruiden, die met elkaar worden gemengd. Of je nu meer afhankelijk bent van olie of zuur is geheel een kwestie van smaak. Maar als het om olie gaat, is het belangrijk om niet aan de verkeerde kant geld te besparen, want zo komen smaakstoffen in het vlees. Het moet een hoogwaardige plantaardige olie zijn, zoals olijfolie. Voor zuurgraad komen azijn, citroensap, wijn of sinaasappelsap in aanmerking, maar olijfolie, waarvan bekend is dat het oliezuur en polyfenolen bevat, kan twee vliegen in één klap slaan. Met de kruiden heb je de vrije hand, naar jouw smaak. Om deze reden hebben we besloten u kennis te laten maken met wat volgens ons de beste oliën zijn voor het grillen van vlees en vis.

Waarom marineren met olijfolie?

steak vom grill

Wat de meeste mensen niet weten: Italië is een land van barbecuekampioenen. Waarom is deze informatie niet tot Duitsland doorgedrongen? Omdat de meeste toeristen in Italië elk restaurant dat niet het label “Pizzeria” draagt, links laten liggen; iedereen met de titel “Trattoria Specialitá alla Brace” wordt links laten liggen. In deze barbecuetempels wordt gegrild op grote roosters die worden gevoed door sintels van eiken- of beukenhouten vuren, en deze kunst wordt hier tot in de perfectie beoefend. Extra olijfolie van eerste persing is een sleutelelement in deze discipline. Het gebruik ervan geeft een verschillende smaak, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid en het gerecht. Dit hangt af van de soort olijven, de smaak, de geur en de intensiteit van hun fruitigheid. Wat velen echter niet weten, is dat marinades op basis van olijfolie de verontreinigende stoffen die vrijkomen wanneer vlees op hoge temperaturen wordt geroosterd, aanzienlijk verminderen. Als vet van de sintels afloopt, komt er vaak rook vrij. Hierdoor worden edele eiwitten omgezet in carcinogenen. Om zonder risico te blijven grillen, is het raadzaam extra olijfolie van de eerste persing, citroen en diverse kruiden zoals rozemarijn te gebruiken. De juiste hoeveelheid van deze ingrediënten vormt een echte beschermende barrière tegen de schadelijke stoffen die vrijkomen bij het roosteren.

De beste extra vierge olijfolie om te marineren

De marinade van het gegrilde vlees varieert dan afhankelijk van het type en de snit:

Gegrilde Kip:
Als het gevogelte is, moet het vlees 2 tot 4 uur rusten voordat het wordt gegrild.
Voor de marinade kiezen we voor medium-intensieve fruitige oliën. Goed uitgebalanceerd van smaak zorgen ze voor de juiste balans. Hiervoor hebben we de extra olijfolie vergine “L’Eliodoro” geselecteerd. Het heeft een medium fruitigheid en is gemaakt met Coratina- en Ogliarola-olijven. De licht bittere kruidigheid onderscheidt zich van de hanensmaak en zorgt voor balans.

Biefstuk en varkensribbetjes:
Rood vlees en varkensvlees hebben rustperioden nodig tussen de 4 en 6 uur.
Voor de marinade kiezen we voor medium en intens fruitige oliën. Olijfolie met sterkere tonen is ideaal om de over het algemeen sterkere smaak van deze snitten te compenseren. Om deze sneden te marineren, hebben we gekozen voor de “smeraldo”. Een olie met een intense fruitigheid, gemaakt van 100% Coratina-olijven. Voor de varkensribbetjes de “Classic”, een rijpe olijfolie gemaakt van Coratina- en Ogliarola-olijven.

Gegrilde lamsrack:
Lams- en schapenvlees hebben ook lange marinetijden van 4 tot 6 uur. Beginnend met een al smaakvolle basis, kiezen we voor de marinade een intens fruitige olie zoals “Smeraldo”.

Hoe vlees perfect grillen en kruiden
Nadat het vlees gemarineerd is, is het tijd om het te grillen. Nogmaals, we moeten letten op het ras dat we hebben geselecteerd. Of het nu gaat om een ​​sappige biefstuk of het grillen van heerlijke spareribs, de juiste techniek en de juiste extra vergine olijfolie maken het verschil.

grillhähnchen, gegrilltes-hähnchen vom grill


Gegrilde kip:

Het is een van de trekpaarden van elk barbecuefeest.
Grillen is echter een van de meest gecompliceerde en vaak is het vlees niet gaar of verbrand. Hoe werkt het? We mogen het niet blootstellen aan directe sintels, maar moeten het op milde hitte grillen, bij voorkeur indirect in een rookoven of Weber-grill. De kip kookt heel langzaam, maar om de bereiding te versnellen kunnen we hem in verschillende delen snijden. Bij deze bereidingswijze blijft het vlees mals en sappig.

Biefstuk:
De meesterdiscipline.
Om een ​​biefstuk goed te kunnen bereiden, moeten de sintels erg sterk zijn.
Na het marineren in ruime hoeveelheden olijfolie, plaats het vlees in de directe hitte van de sintels. Laat het een paar minuten grillen, til het iets op om te controleren of de knapperige korst zich heeft gevormd. Let op, als het vlees niet omhoog komt, laat het dan nog even staan, dan is het nog niet klaar. Als de korst zich aan beide kanten heeft gevormd, weet je dat de biefstuk medium-rare gare heeft bereikt; als je hem wilt blijven koken, kun je hem nu op een koeler deel van de grill plaatsen om hem langzaam te laten schroeien.
Kies als smaakmaker een extra vierge olijfolie met medium fruitigheid zoals de “Eliodoro” of de “Classic”.

Varkensribbetjes:
Ze zijn een tijdloze klassieker van de grill..
Het is gemakkelijk te bereiden, maar wees voorzichtig bij het gebruik van de indirecte grillmethode. De ribben garen langzaam zodat de temperatuur van de sintels niet te hoog wordt.
Je moet ze vaak genoeg keren zodat ze gelijkmatig garen.

schweinerippchen spareribs

Lamsrack:
het is de waardige afronding van elk barbecuefeest.
De carré is mager en je hebt een krachtige ember nodig om te grillen. Het kookproces is snel en er is niet veel voor nodig om een ​​perfect resultaat te bereiken. Als de typische korst gevormd is, leg je het stuk op een koeler deel van de grill en laat je het een paar minuten rusten. 
Lam heeft een sterke en beslissende smaak die wordt versterkt door een even intense extra vierge olijfolie uitgebalanceerd met.

grillen 00004

In de volgende stap zullen we u de traditionele Italiaanse recepten van marinades vertellen, geschikt voor elk type vlees dat we hier hebben gepresenteerd.
Vervolg volgt.